Recette du Sanglier à la Myrte et Châtaigne

Recette du Sanglier à la Myrte et Châtaigne

Le Sanglier à la Myrte et Châtaigne est une recette typique de l’Automne en Corse. Avec la réouverture de la chasse le 15 août, les recettes de sanglier sont nombreuses à cette période.

L'automne en Corse... c'est aussi la gastronomie de saison ! Associé à la myrte et aux châtaignes, le sanglier est un délice qui met à l’honneur le terroir Corse. My Corsica vous livre sa recette du Sanglier à la Myrte et Châtaigne, à réaliser chez vous en guise de plat familial !  

Recette du sanglier à la myrte et châtaigne | Recette Corse

 

Recette du Sanglier à la Myrte et Châtaigne

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 2 kg de sanglier désossé ou découpé en petits morceaux
  • 1 demi-verre de baies de myrte
  • 1 petit verre de liqueur de myrte
  • 3 cuillères à soupe de fond de veau
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse poignée de châtaignes
  • ¾ L de vin rouge
  • 3 feuilles de laurier
  • ½ L d’eau
  • Sel et poivre

Pour réaliser la recette du Sanglier à la Myrte et Châtaigne, commencer par faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajouter le sanglier en morceaux et le faire saisir sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée et les sucs doivent bien accrocher au faitout. Réserver la viande. Déglacer au vin rouge et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter ensuite le sanglier, les baies de myrte et le laurier. Ajouter un filet de liqueur de myrte et attendre que Sanglier à la Myrte et Châtaigne le vin réduise. Ajouter alors deux grands bols d’eau chaude avec le fond de veau et laisser mijoter 3h à petit feu.

Éplucher les châtaignes (en enlevant les deux peaux) et une heure avant la fin de cuisson du sanglier à la myrte, ajouter les châtaignes. Cette recette du Sanglier à la Myrte et Châtaigne s’accompagne très bien d’artichauts farcis au Brocciu (ou à la Brousse).

Recette Corse | Sanglier à la myrte et châtaigne

Où trouver des châtaignes ?

La cueillette des châtaignes démarre dès la fin septembre en Corse. Vous les trouverez en Castagniccia, dans le Nebbio, le Cap Corse, le Niolu, les Deux-Sévi, ou encore l’Alta Rocca. Les châtaigniers se situent entre 400 et 800 m d’altitude, c’est donc l’occasion d’une bonne balade « ramasse-châtaigne ». Pour les conserver toute l’année, enlevez la première peau et conservez-les dans des sacs congélation directement au congélateur. Elles conservent ainsi très bien leur saveur et peuvent être cuisinées toute l’année.

La Myrte, ses baies et l’eau de vie de Myrte

Les baies de Myrte arrivent à maturité en hiver. Vous en trouverez toutefois en pot dans les épiceries fines Corses. Concernant la liqueur de Myrte et son eau de vie, laquelle choisir ? Il existe en effet deux types de liqueur de myrte… La liqueur de myrte rouge vient du mélange des baies et des feuilles, et la liqueur de myrte blanche est obtenue par macération des baies dépigmentées et des jeunes bourgeons.

Bon à savoir :

Le Sanglier à la Myrte et Châtaigne  peut être dégusté dans les restaurants traditionnels Corses, à partir de la fin septembre et durant tout l’hiver en Corse. C’est un plat copieux et complet, souvent réalisé en famille pour le dimanche. Parfois, on le sert aussi au menu de Noël en Corse, accompagné de pulenda et de Brocciu.

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