Recette des Sciacci (Sciacce aux zestes d’orange et Brocciu)

Recette des Sciacci (Sciacce aux zestes d’orange et Brocciu)

Les Sciacci font partie des desserts incontournables de Corse ! C’est plus précisément en Corse-du-Sud que cette recette est traditionnellement réalisée par les familles et les boulangers-pâtissiers. Vous n’aurez donc aucun mal à les trouver au marché d’Ajaccio durant vos vacances en Corse pour les déguster.

Les Sciacci sont une variante de la Falculella que l’on trouve en Haute-Corse et de l’Ambrucciata autour d’Ajaccio / Porto-Vecchio. Ce dessert Corse fait partie des incontournables gourmandises à savourer durant vos vacances en Corse du Sud ! Les Sciacci se composent d’une pâte que l’on garnit d’une préparation sucrée à base de Brocciu (en hiver) ou de Brousse (en été), de zestes d’orange et d’eau de vie. Autant dire que c’est un délice !  My Corsica vous livre sa recette des Sciacci de Corse, à réaliser chez vous pour le goûter des enfants en souvenir de vos vacances en Corse, ou même directement sur place dans la cuisine de votre location de villa Corse durant votre séjour sur l’Ile de Beauté !  

Recette corse : les sciacci au Brocciu et zestes d'orange

Recette des Sciacci

Ingrédients (pour 6 personnes)

Ingrédients pour la pâte :

  • 500 g de farine
  • 1 œuf
  • 80 g de beurre
  • Sel
  • Sucre
  • 1/2l d’eau

Pour réaliser la recette des Sciacci, commencer par confectionner la pâte. Disposer la farine en fontaine avec le sel et le sucre. Au centre, verser un peu d’eau, puis ajouter le beurre ramolli et l’œuf. Mélanger la pâte avec la paume de la main, puis rajouter de l’eau au fur et à mesure. La pâte des Sciacci doit être à la fois ferme et souple. Réserver la pâte au frais.

Ingrédients pour l’appareil :

  • 1 kg de Brocciu (ou de Brousse en été)
  • 1 œuf
  • 3 jaunes d’œufs
  • 400 g de sucre
  • Zeste d’orange
  • Eau de vie ou Limoncello

Les Sciaccci sont garnis d’une crème à base de Brocciu et de zestes d’orange, à réaliser dans la deuxième étape de cette recette Corse. Pour la réaliser, commencer par blanchir les œufs avec le sucre. Mélanger et écraser le Brocciu (ou la Brousse en été) à l’aide d’une fourchette, puis incorporer l’œuf et les jaunes blanchis, le sucre, le zeste d’orange et l’eau de vie. Mélanger avec un fouet et réserver la préparation qui servira à garnir chaqueSciacce.

La troisième étape concerne la confection des Sciacci ! Abaisser dans un premier temps la pâte très fine et détailler des ronds de 12 cm de diamètre. Avec un pinceau, mouiller les bords d’un disque sur deux. Garnir le centre du Sciacce (disque du dessous) avec la crème à l’orange et au Brocciu, puis recouvrir du deuxième disque de pâte. Pincer les bords et renouveler l’opération pour chaque Sciacce. Dans cette recette Corse, la tradition veut que les Sciacci soient cuites sur une pierre en granit, mais à défaut, vous pouvez utiliser un trépied et une pierre bien plate. Il est aussi tout à fait possible de cuire vos Sciacci sur une plaque dans votre four, préchauffé à 210°C durant 15 à 20 minutes.

Vos Sciacci sont prêts ? Accompagnez-les d’une délicieuse boule de glace au Brocciu, à la farine de châtaigne ou encore au Limoncello !  Et si cette recette Corse à base de Brocciu vous plaît, c’est une bonne occasion de tester aussi la recette du Fiadone !

Recette corse : les sciacci à l'au de vie et zestes d'orange

Bon à savoir :

Les Sciacci sont un dessert Corse surtout réalisé en Corse-du-Sud. Vous pourrez donc les déguster dans toute cette partie de l’Ile de Beauté durant vos vacances en Corse, en les trouvant sur les foires et marchés, comme à Ajaccio, Sartène, Porto-Vecchio ou Bonifacio. Les boulangeries-pâtisseries de Corse-du-Sud proposent pratiquement toutes des Sciacci en vitrine ! La Boulangerie Maniccia de Pianottoli, en faisant route vers Bonifacio propose une version particulièrement bonne à base de citron et une pâte plus souple, assez ressemblante de sa cousine de Haute-Corse, la Falculella.

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