Recette du Denti farci au Brocciu

Recette du Denti farci au Brocciu

Les Dentis farcis au Brocciu font partie des recettes Corses incontournables qui mettent à l’honneur le poisson. Espèce emblématique de l’Ile de Beauté, le Denti est apprécié pour sa chair blanche délicate et surtout sa pêche, possible toute l’année. Les Dentis font partie de la plus forte densité de poisson en Corse !

Cuisinés avec du Brocciu et du vert de blettes, c’est un délice ! My Corsica vous livre les secrets de cette recette Corse, à réaliser du Printemps jusqu’au début de l’Été, pour profiter au mieux de la fraîcheur et de la saisonnalité des ingrédients. À vos fourneaux !

 

Recette Corse : Denti farci au Brocciu

 

Recette du Denti farci au Brocciu

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 Dentis de 300g
  • 200g de vert de blettes
  • 200g de Brocciu
  • 2 œufs
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Sel et poivre

Choisir ou pêcher le Denti

Pour réaliser la recette des Dentis farcis au Brocciu, commencez par bien choisir vos Dentis ! Poisson typiquement Corse, c’est le cousin de la Daurade et du Pageot !  Vous en trouverez toute l’année en chez votre poissonnier. Sur l’Ile de Beauté, la meilleure saison de pêche se situe de mi-avril à novembre, car les Dentis s’éloignent des côtes l’hiver et reviennent à proximité au début du Printemps pour se reproduire. La pêche est idéale lorsque le temps est ensoleillé avec une mer peu agitée…

Choisir son Brocciu

Trouver un bon Brocciu pour réaliser la recette des Dentis farcis au Brocciu, est incontournable ! Seul point noir au tableau de cette recette : la saison du Brocciu se termine lorsque la pêche au Denti est à son apogée. Pourtant, l’alliance des deux est une merveille ! Nous n’avons donc que 2 ou 3 mois du calendrier pour rapprocher ces deux produits typiques de la gastronomie Corse : d’avril à mai-juin. Pour trouver un bon Brocciu, orientez-vous vers les petits producteurs, qui offrent des quantités limitées mais bien meilleures que es industriels du fromage. Notre coup de cœur va indéniablement vers le Brocciu fermier de Sandrine De Maggio à Macinaggio dans le Cap Corse ! Vous pourrez l’acheter directement chez elle dans sa fromagerie E Piane (Tél. 06.10.79.04.44) ou au Supermarché Utile de Sisco et réaliser d’autres recettes corses à base de Brocciu, comme la recette du Fiadone, les Storzapretti ou encore les beignets au Brocciu.

 

Recette Corse : Denti farci au Brocciu

 

Les étapes de la recette du Denti farci au Brocciu

Une fois vos Dentis pêchés ou achetés, commencez par les vider et les écailler. Émincez finement votre ail et vos oignons. Dans un saladier, écrasez votre Brocciu et incorporez vos verts de blettes, l’ail, les oignons, puis les œufs. La garniture des Dentis farcis au Brocciu est prête !

Salez et poivrez ensuite l’intérieur des Dentis. Remplissez-les de farce et recousez leur abdomen. Placez ensuite vos poissons dans un plat huilé (d’huile d’olive AOP Corse bien sûr!) et mettez-les au four durant 30 minutes thermostat 5.  

 

À noter : Les Dentis farcis au Brocciu se dégustent principalement au Printemps en Corse jusqu’au début de l’été. Plat typiquement familial, il est souvent réalisé suite à une matinée de pêche. Peu de restaurants le proposent à leur carte, car le Denti est généralement cuisiné grillé à la plancha (plus facile, moins saisonnier et moins coûteux pour les restaurateurs). Surveillez toutefois les menus des restaurants Corses, vous parviendrez certainement à goûter ce plat lors de vos vacances en Corse !

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