Recette des Panzarotti de la Saint-Joseph

Recette des Panzarotti de la Saint-Joseph

En Corse, les Panzarotti sont une spécialité de Haute-Corse qui se déguste le 19 mars, jour de la Saint-Joseph. Traditionnellement, ces gourmandises de la famille des beignets sont réalisées dans la région de Bastia, et plus particulièrement dans le quartier de San Ghijsé (Saint-Joseph).

Ce jour-là précisément, ce quartier se met en fête avec une procession en l’honneur de Saint-Joseph, passant sous une belle arche fleurie. Les familles réalisent ces fameux beignets corses : les Panzarotti, qu’elles distribuent sur le pas de la porte dans la rue. Deux recettes de Panzarotti existent : à la farine de pois chiche ou au riz. Pour respecter la tradition et les goûts, My Corsica vous donne les deux versions de cette gourmandise si appréciée des Bastiais à l’approche du Printemps !

Comme les Frappes ou les beignets au Brocciu, les Panzarotti font partie des desserts Corses à goûter absolument. Si vous êtes en vacances en Corse au mois de mars, rendez-vous le 19 mars dans le quartier de Saint-Joseph à Bastia pour les déguster dans la pure tradition. Sinon, suivez nos deux recettes de Panzarotti, pour les réaliser chez vous, en famille !

La première version des Panzarotti est un beignet à la farine de pois chiche, parfumé au citron et à la fleur d’oranger. On peut utiliser de la levure de boulanger ou de la levure chimique pour cette recette. La seconde version des Panzarotti est un beignet au riz, à la farine de blé et à la levure de boulanger. Les étapes de réalisation diffèrent, mais les deux recettes de Panzarotti sont tout aussi bonnes ! Dans la rue à Bastia, vous aurez justement l’occasion de goûter les deux et de faire votre choix !

 

Recette des Panzarotti aux pois chiches

 

Recette des Panzarotti (à la farine de pois chiche)

Ingrédients

  • 125 g de farine de pois chiche
  • 250 g de farine de blé
  • 50 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 petit verre d’eau de vie
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure chimique
  • les zestes de 2 citrons non-traités
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 9 verres d’eau froide salée
  • 1 pincée de sel
  • Huile de friture

 

La recette des Panzarotti à la farine de pois chiche se débute d’une façon un peu particulière. La première étape consiste à travailler la farine de pois chiche comme une polenta.

Délayez la farine de pois chiche dans une casserole d’eau froide salée, puis continuez de remuer sur feu doux durant une vingtaine de minutes, à l’aide d’une cuillère en bois. Dès que la préparation est prête, laissez refroidir et mixer le tout au mixeur plongeant, au blender ou à la moulinette. Cela évite ainsi qu’il reste des grumeaux pour réaliser vos Panzarotti au pois chiche.

Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot muni du crochet à pétrin, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, l’eau de vie, la fleur d’oranger, les zestes de citron et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtention de préparation homogène. Ajoutez-y ensuite la préparation de farine de pois chiches tiède et continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte à Panzarotti bien lisse.

Couvrez votre saladier d’un linge humide et laissez reposer la pâte à Panzarotti durant 2 heures à température ambiante afin qu’elle prenne du volume. Placez-là idéalement dans une pièce tempérée à 23° et humide… comme la salle de bain !

Une fois le temps de pousse écoulé, faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse. Pensez à préparer à côté de vous un grand verre d’eau salée afin d’y tremper votre cuillère entre chaque prise de pâte à Panzarotti : cela évite qu’elle colle à la cuillère ! Façonnez ensuite des petites boules de pâte à l’aide d’une ou deux cuillères et faites descendre la pâte dans l’huile comme de quenelles. Faites frire les Panzarotti dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Égouttez ensuite vos Panzarotti aux pois chiche sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre avant de les déguster.

 

Recette des Panzarotti au riz

 

Recette des Panzarotti (au riz)

Ingrédients

  • 100 g de riz
  • 1/2 litre de lait ou d’eau
  • 300 g de farine de blé
  • 50 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 petit verre d’eau de vie
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de levure de boulanger
  • les zestes de 2 citrons non-traités
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel
  • Huile de friture

 

La recette des Panzarotti au riz est un peu différente de celle des Panzarotti aux pois chiches.

Commencez par faire cuire le riz dans du lait chaud ou de l’eau. Choisissez idéalement du riz rond, pour plus de gourmandise. Egouttez-le.

Délayez la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot muni du crochet à pétrin, versez la farine, le sel, le sucre normal et le sucre vanillé, l'eau-de-vie, l’eau de fleur d’oranger et la levure de boulanger délayée. Pétrir la pâte à Panzarotti jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Couvrir votre saladier d’un linge humide et laisser la pâte à Panzarotti lever dans une pièce tempérée durant 2 heures.

Séparez ensuite le blanc des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes d’œufs, le riz, les zestes de citron et les blancs battus en neige à la pâte à Panzarotti. Mélanger délicatement l’ensemble pour ne pas perdre la pousse de la pâte.  

Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Formez des boules de pâte à Panzarotti avec une cuillère et sur le même principe que les Panzarotti aux pois chiche, laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et roulez vos Panzarotti dans le sucre.

 

Bon à savoir :

En Corse, les Panzarotti sont réalisés par les familles bastiaises et surtout les habitants du quartier de Saint-Joseph, le 19 mars. Les boulangeries-pâtisseries de Bastia en proposent aussi en boutique les quelques jours qui précèdent cette fête. Il est aussi possible d’apprendre à les réaliser durant le mois de mars en atelier de cuisine, chez Cuisine Passion à Furiani (voir le calendrier des cours).

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