Recette des Migliacci

Recette des Migliacci

Les Migliacci sont une spécialité de Haute-Corse qui fait le bonheur de tous aux environ de Bastia. Gourmandises salées, les Migliacci font partie des recettes incontournables de la cuisine Corse à tester et à goûter durant vos vacances en Corse. Sur la base d’une pâte proche de la pâte à pizza, les Migliacci sont faciles à réaliser ! Garnis de fromage frais de brebis ou de chèvre, les Migliacci se dégustent tièdes à l’apéro, au goûter ou dès qu’un petit creux pointe le bout de son nez. Vous en trouverez toute l’année en Corse, été comme hiver. Testez la recette des Migliacci chez vous en suivant notre recette de Migliacci Corses, goûtée et approuvée par les gourmands de My Corsica !   

Goûter aux spécialités Corses, c’est forcément se laisser tenter par la recette des Migliacci ! Au même titre que le Fiadone ou les Canistrelli, ils sont incontounables! Ces sortes de petites pizzas au fromage frais de brebis sont particulièrement appréciées en Corse pour leur bon goût de pâte briochée et de fromage. Les Migliacci sont proches d’une autre variante de recette corse : les Migliaccioli. Presque sur le même principe que les Migliacci, les Migliaccioli sont aussi une spécialité de Haute-Corse, plus que de Corse-du-Sud. Ils ressemblent davantage à de petits pancakes qu’aux pizzas. La recette des Migliaccioli est différente, puisqu’elle n’utilise pas de levure de boulanger, mais de la levure chimique. Pour les réaliser, suivez notre recette des Migliaccioli ! Sinon, laissez-vous tenter par notre recette des Migliacci !

Recette des Migliacci | Recette Corse

 

Recette des Migliacci

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g farine T55
  • 10 g sel
  • 20 g de levure fraîche  ou 2 sachets de levure de boulanger
  • 50 cl d’eau tiède ou de petit lait + 10cl (pour délayer la levure)
  • 1 œuf avec 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 x 700 g de  fromage frais de brebis
  • Feuilles de châtaigner (vertes ou sèches) ou papier sulfurisé

Si vous souhaitez réaliser la recette des Migliacci dans la pure tradition Corse, commencez par préparer vos feuilles de châtaigner. Elles ont besoin au préalable d’être trempées dans de l’eau tiède durant deux heures pour être bien réhydratées. Une fois le bain tiède fait, rincez les feuilles de châtaigner puis égouttez-les avant de les réserver.

Vous avez aussi la possibilité de passer cette étape pour démarrer directement la recette des Migliacci. Délayez dans un premier temps la levure dans 10 cl d’eau tiède ou de petit lait tiède. Dans un grand saladier ou le bol de votre robot muni du crochet à pétrin, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure délayée dans la farine et commencer à pétrir, soit à la main, soit au robot. Verser en même temps et progressivement 50 cl d’eau tiède pour vous aider à travailler la pâte.

Pendant ce temps (si c’est votre robot qui travaille !) égouttez et coupez les deux fromages frais de brebis en petits dés. Une fois que la pâte à Migliacci est homogène, ajoutez 700 g de fromage frais de brebis en morceaux à la préparation. Réservez les 700 g de fromage frais de brebis en morceaux restants. Couvrir ensuite votre pâte à Migliacci d’un torchon légèrement humidifié d’eau chaude et laissez lever la pâte durant 2h environ à température ambiante (20-24°C). Au besoin, placez votre saladier dans la pièce la plus adéquate de votre maison : la salle de bain par exemple !

Une fois que la pâte à Migliacci a bien levé, disposez 3 ou 4 feuilles de châtaigner sur la plaque de votre four, recouverte de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas de feuilles de châtaignier, recouvrez simplement la plaque du four de papier sulfurisé.

Avec votre pâte à Migliacci, façonnez des boules, puis déposez-les directement sur les feuilles de châtaigner ou sur le papier sulfurisé. Aplatissez la pâte à Migliacci avec la paume de votre main et ajoutez le deuxième fromage frais de brebis coupé en dés. Vos Migliacci doivent approximativement mesurer 1 cm d’épaisseur pour 15 cm de diamètre.

Battez légèrement l’œuf avec les deux cuillères à soupe de lait et deux pincées de sel pour préparer la dorure de vos Migliacci. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos Migliacci sur le dessus pour qu’ils soient bien dorés en cuisson. Laissez reposer les Migliacci  à température ambiante durant 20min. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°C.

Enfournez ensuite les Migliacci durant 12 à 15 minutes, si vous les aimez plutôt clairs et souples ou secs et plus dorés.  Les Migliacci se dégustent tièdes, et peuvent se conserver au réfrigérateur deux jours.

Recette des Migliacci | Spécialité de Haute-Corse

Bon à savoir :

En Corse, les Migliacci se mangent toute l’année. Ils sont très appréciés à l’apéritif et s’emportent facilement en pique-nique sur la plage ou dans un sac à dos pour une randonnée en montagne. Vous pourrez déguster les Migliacci  sur les foires et marchés de Haute-Corse (notamment place du marché de Bastia le dimanche matin) ainsi que dans de nombreux restaurants Corses autour de Bastia (Le Minotaure, U Paisanu, A Scudella, même en Corse-du-Sud chez Da Passano à Bonifacio). Il est possible d'en trouver à Ajaccio également, au restaurant le 20123 (voir notre article Best of Ajaccio) Les boulangers-pâtissiers de Haute-Corse proposent absolument tous des Migliacci en boutique, tout comme les grandes surfaces au rayon boulangerie.

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