Recette des Canistrelli

Recette des Canistrelli

Qui dit Corse, dit forcément Canistrelli ! Ces petits biscuits sablés traditionnels sont certainement la gourmandise Corse la plus emblématique de l’Ile de Beauté. On aime déguster les Canistrelli au café, à l’heure du goûter, en randonnée ou à tout moment de la journée, dès qu’un petit creux pointe le bout de son nez. Une chose est sûre, où que vous soyez, la simple odeur des Canistrelli vous rappelle vos vacances en Corse !

Parfumés au citron, aux amandes, à la noisette, à la figue, à l’anis… les Canistrelli se trouvent en plusieurs variantes sur le marché avec plus ou moins de réussite ! On en trouve même au Nutella, à la fraise ou aux pépites de chocolat… l’inventivité n’a pas de limites. La recette traditionnelle des Canistrelli se contente d’ingrédients simples, à base de sucre, de farine et de levure. Comme le Fiadone, Deux recettes de Canistrelli existent en Corse : une avec de la levure chimique et l’autre avec de la levure de boulanger. La première sera parfaitement adaptée aux personnes véganes ou végétariennes, car cette version ne contient pas d’œufs. My Corsica vous livre les secrets de Minnà (grand-mère) pour réaliser chez vous la recette des Canistrelli.

Recette des Canistrelli à l'eau de vie | Recette Corse

 

Recette des Canistrelli (à la levure de boulanger)

Ingrédients (pour 8 personnes)

Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 verre d’eau de vie
  • 25 cl d’eau
  • 25 g de levure de boulanger

Préparez votre levain à Canistrelli en délayant votre levure de boulanger dans l’eau tiède et 300 g de farine. Laisser reposer l’ensemble une heure à température ambiante. Dans un saladier, mélangez votre levain aux autres ingrédients, pour obtenir une pâte à Canistrelli assez dure. Laissez reposer la pâte encore une heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6. Etalez votre pâte à Canistrelli sur 1 centimètre d’épaisseur. Avec une roulette à pizza, découpez des carrés ou des rectangles.

Disposez vos Canistrelli sur une plaque huilée et enfournez pour 50 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

 

Recette des Canistrelli au vin blanc | Recette Corse

 

Recette des Canistrelli (à la levure chimique et sans œufs – recette de Canistrelli végane)

Ingrédients (pour 50 Canistrelli environ)

Ingrédients

  • 500 g de farine T45
  • 200 g de sucre
  • 2 sachets de levure chimique
  • 20 cl d’huile végétale (arachide, tournesol, colza)
  • 25 cl de vin blanc

Pour le nappage des Canistrelli (facultatif) :

  • 50 g de lait
  • 100 g de sucre

 

Préchauffez le four à 180°C. Versez la farine dans un saladier, ajoutez 2 sachets de levure chimique et le sucre. Mélangez.

Ajoutez le vin blanc et l’huile, puis mélangez du bout des doigts ou directement à la feuille de votre batteur. Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte à Canistrelli friable.

Etalez la pâte obtenue en une abaisse de 5 mm d’épaisseur. Avec une roulette à pizza ou un couteau, découpez des rectangles d’environ 1,5 cm x 7 cm.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie et déposez-y vos Canistrelli crus.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre. Nappez vos Canistrelli avec ce mélange avant de les enfourner à 180°C durant 30 minutes.

Dès la sortie du four, saupoudrez vos Canistrelli de sucre en poudre si vous le souhaitez. Laissez ensuite refroidir vos Canistrelli sur une grille avant de les déguster.

 

Bon à savoir :

Sur l’Ile de Beauté, les Canistrelli sont incontournables au rang des 11 desserts Corses à déguster l'été ! Vous aurez l’occasion de les goûter durant vos vacances en Corse ! Que vous soyez en Haute-Corse ou en Corse-du-Sud, une chose est sûre : la recette des Canistrelli est la même pour les Ajacciens comme pour les Bastiais. Vous les trouverez absolument partout : en grandes surfaces, en épicerie fine, en magasins de proximité, chez les boulangers-pâtissiers et sur les foires et marchés de Corse. À l'instar du Fiadone, d’autres déclinaisons existent du côté de la Balagne, comme les Cuggiulelle, Cuccioles, ou Oliosi (avec de l’huile d’olive). Essayez-les, elles sont toutes aussi succulentes !

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