Recette de la brioche des rois en Corse

Recette de la brioche des rois en Corse

Suivez notre recette de la Brioche des Rois avec son bon goût de citron, traditionnellement dégustée en famille lors de l'Épiphanie en Corse !

Réalisée en forme de couronne et parfumée aux zestes de citrons Corses, la brioche des rois sent bon l’Ile de Beauté ! A cette période, toutes les pâtisseries de Haute-Corse, comme de Corse-du-Sud la proposent en boutique. Vous la reconnaîtrez facilement avec ses lamelles de fruits confits joliment disposés sur le dessus, accompagnés de sucre en grain… un délice ! Avant de pouvoir la goûter dans une pâtisserie Corse, vous pouvez aussi la réaliser vous-même à la maison en suivant notre recette ! My Corsica teste, valide et approuve les meilleures adresses et les plus belles locations de vacances en Corse : c’est aussi vrai pour les recettes corses les plus gourmandes « made in paese » !

Recette de la brioche des rois en Corse | Recette Corse

Recette de la brioche des rois Corse

Ingrédients (pour 2 brioches)

·         500 g de farine T45

·         60 g de sucre

·         10 g de sel

·         100 g d’œufs

·         20 g de levure fraîche de boulanger

·         Le zeste d’un citron jaune corse

·         100 g d’eau

·         25 g de poudre de lait

·         100 g de beurre

·         Pour le sirop de la brioche :

·         180 g de sucre

·         100 g d’eau

Pour les finitions de la brioche des rois :

·         Sucre grain

·         Fruits confits (melon, citrons confits, cédrat confit)

 

La pâte à brioche des rois avec un robot pâtissier :

Dans le bol de votre robot muni du crochet à pétrin, disposer séparément tous les ingrédients, sauf le beurre. Pétrir en Vitesse 1 durant 4 min puis en vitesse 4 durant 6 min.  Dès que la pâte est homogène, ajouter le beurre en morceaux à température ambiante en vitesse 1. Pétrir ensuite votre pâte à brioche des rois en vitesse 4 durant 5 min. Vérifier surtout que la pâte n’excède pas 25°C.

 

La pâte à brioche des rois avec un pétrissage à la main :

Suivre le même procédé qu’avec le robot et veiller à la température de la pâte à brioche pour qu’elle ne chauffe pas trop.

Une fois la brioche pétrie, débarrasser la pâte dans un récipient et la laisser reposer 45 min à température ambiante, recouverte d’un torchon légèrement humide. Rabattre ensuite la pâte sur elle-même, puis la laisser reposer 30 min au réfrigérateur. Diviser la pâte à brioche en deux et la façonner en boule. Faire un trou au centre de la boule et façonner le tour en couronne. Placer la fève dans la couronne. Laisser pousser à 25°C durant 1h.

Préchauffer le four à 180°C. Dorer la brioche des rois à l’œuf entier. Cuire durant 15 à 30 min. Faire chauffer dans une casserole le sucre et l’eau pour le sirop. Passer ensuite le sirop au pinceau directement sur la brioche à la sortie du four. Déposer du sucre grain pour décorer votre brioche des rois ainsi que des fruits confits coupés en lamelle.

Recette de la brioche des rois en Corse | Recette Corse

 

La brioche des rois en Corse se déguste au moment de l’Épiphanie. Elle est généralement présente sur toutes les tables des familles le premier dimanche qui suit la Nouvelle Année, en guise de dessert, accompagnée d’un bon café. Les pâtissiers Corses la servent en boutique durant tout le mois de janvier, alors si vous n’avez pas le temps de la réaliser, vous serez sûr de pouvoir la déguster en Corse ! Découvrez toutes nos autres recettes Corses à réaliser chez vous !

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