Recette du Cabri confit au romarin

Recette du Cabri confit au romarin

Le Cabri confit au romarin est une recette Corse incontournable des préparatifs de Noël. Si l’agneau est la viande star des fêtes de fin d’année en Corse, comme à Pâques, le cabri l’est tout autant pour varier les plaisirs.

Caprettu Canditu Cù U Rosumarinu

Après une belle entrée de brouillade d’œufs aux oursins, le Cabri confit au romarin fait office de plat pour le menu de Noël en Corse, accompagné le plus souvent de polenta, de pommes de terre aromatisées ou de légumes du soleil ! Le Cabri confit au romarin précède le dessert de Noël incontournable en Corse : la fameuse bûche à la Châtaigne, suivie de ses délicieuses clémentines Corses ! Vous l’aurez compris, Noël en Corse, c’est toujours un régal pour les papilles ! Suivez notre recette du Cabri confit au romarin, et préparez dès maintenant votre menu Corse de Noël ! Bon Natale !  

 

Plat de Noël en Corse : le cabri confit au romarin

 

Recette du Cabri Confit au Romarin

Ingrédients (pour 5 personnes)

 

·         1,5 kg de cabri

·         4 ou 5 pincées de gros sel

·         Poivre

·         1L de vin

·         1 tête d’ail

·         Arba Barona (thym sauvage)

·         1 oignon rouge

·         1 belle branche de romarin

·         Quelques baies de myrte fraîches ou sèches

·         50 cl d’huile d’olive

Pour commencer cette recette Corse de Noël, demandez à votre boucher de vous couper 1,6 kg d’épaule de gigot de cabri. La veille, faites mariner la viande avec le vin, le thym, le romarin, les baies de myrte, le sel, le poivre et les gousses d’ail. Réservez au frais toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez votre four à 200° (thermostat 6/7). Faites dorer la viande de cabri dans un faitout, salez, poivrez et disposez-les dans votre plat à four.

Ajoutez l’ail en chemise, l’oignon rouge coupé grossièrement, le reste de thym, de romarin, et badigeonnez-les d’huile d’olive. Placez le plat dans le four 30 minutes à 200°C puis une heure à 160°C. N’oubliez pas d’arroser le cabri avec le reste de la marinade. Servez le cabri de Noël avec des artichauts farcis au brocciu, de la polenta, de la pulenda de farine de châtaigne, une poêlée de légumes du soleil ou encore des pommes de terre rôties.  

Desserts de Noël en Corse : la bûche châtaigne et les clémentines Corses

Le cabri confit au romarin est le plat idéal de Noël en Corse. Il fait partie de la gastronomie insulaire et des traditions de fêtes de fin d’année sur l’Ile de Beauté. Passer Noël en Corse, c’est vivre la magie de l’hiver à la mer, comme à la montagne, avec des spécialités corses de saison qui ne laisseront personne indifférent ! Bon Natale !  

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