Recette du Gâteau à la Châtaigne

Recette du Gâteau à la Châtaigne

Réalisable toute l’année, le Gâteau à la Châtaigne est une pâtisserie Corse facile à confectionner, qui sent bon l’Ile de Beauté. Incontournable de toutes les cartes des restaurants Corses, le Gâteau à la Châtaigne est un des desserts emblématiques de l’Ile, au même titre que le Fiadone, le Pastizzu ou encore les Frappes. En Corse, on l’apprécie plus spécialement lorsque la saison des châtaignes revient à l’Automne, et on se régale de préparer en famille ce gâteau savoureux pour le goûter ou le café. Suivez notre recette Corse de Gâteau à la Châtaigne pour le réaliser chez vous !

Recette du gâteu à la châtaigne

Recette du Gâteau à la Châtaigne (avec du chocolat)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

 

·         100 g de farine de châtaigne

·         150 g de farine de blé

·         220 g de sucre

·         3 œufs

·         13 g de beurre

·         80 g de chocolat

·         1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir. Faire fondre le beurre dans une poêle ou au micro-onde. Ajouter le beurre aux œufs blanchis, puis ajouter les deux farines préalablement tamisées ensemble avec la levure. Battre les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer à la préparation précédente. Râper le chocolat, puis l’ajouter dans la pâte. Verser la pâte du Gâteau à la Châtaigne dans un moule rond beurré. Cuire au four à 180° durant 30 à 40 minutes.

Gâteau à la Châtaigne | recette Corse

 

Variante de la recette du Gâteau à la Châtaigne (avec du miel de châtaignier)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

 

·         60 g de farine de Châtaigne

·         30 g de farine blanche

·         2 œufs

·         2 jaunes d’œufs (conserver les blancs)

·         250 g de miel de châtaignier

·         180 g de beurre

·         100 g de confiture de cédrat

·         10 cl de jus d’orange pressée

 

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser un beurre pommade avec 100 g de beurre, en le faisant légèrement fondre au micro-onde sans qu’il ne devienne liquide. Il doit conserver la texture d’une « pommade ». Le mélanger à 50 g de miel de châtaignier, puis aux œufs et aux jaunes d’œufs. Ajouter ensuite les deux farines tamisées ensemble en trois fois pour ne pas avoir de grumeaux. Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange précédent. Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.

Cuire au four à 180°C durant 30 à 45 minutes, jusqu’à coloration du gâteau. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

 

En Corse, vous trouverez le Gâteau à la Châtaigne dans toutes les épiceries et magasins d’alimentation, ainsi que chez certains boulangers-pâtissiers. Lors des foires et marchés, certains artisans réalisent ce gâteau Corse traditionnel et le vendent directement sur leurs stands. Vous pourrez le trouver sur les marchés d’Ajaccio et de Bastia. Du côté des restaurateurs, ils accompagnent souvent le Gâteau à la Châtaigne avec une sauce aux agrumes Corses ou encore de la glace au Brocciu. Découvrez d’autres desserts Corses dans notre article « 11 pâtisseries Corses incontournables » et découvrez la Corse à l’Automne avec son emblématique farine de châtaigne !

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1 commentaire

Voilà une recette qui me plaît beaucoup

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