Recette du Pain des Morts (Panu di i Morti)

Recette du Pain des Morts (Panu di i Morti)

Le Pain des Morts (Panu di i Morti) fait partie des deux pâtisseries Corses emblématiques de la Toussaint, avec la fameuse Salviata. Réalisée traditionnellement le 2 novembre pour célébrer le jour des Morts, elle fait désormais partie des spécialités culinaires de Bonifacio.

Cette brioche garnie de fruits secs (raisins et noix) est une gourmandise préparée à l’origine à l’extrême sud de l’Ile, mais on commence à la trouver de plus en plus dans les autres régions de la Corse. Vous pourrez la déguster dans toutes les boulangeries-pâtisserie de Corse du Sud autour de Bonifacio, au moment de la Toussaint ou bien la réaliser chez vous ! Suivez notre recette du Pain des Morts (Panu di i Morti) !

 

Recette du Pain des Morts (Panu di i Morti) - La Toussaint en Corse

 

Recette du Pain des Morts (Panu di i Morti) – ingrédients

·         250 g de farine T45 ou de gruau

·         10 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger)

·         60 g de beurre

·         50 g de sucre

·         2 œufs + 1 jaune pour la dorure

·         100 ml de lait

·         2 g de sel

·         120 g de raisins secs

·         120 g de noix

·         le zeste d'un citron bio

Recette de la Toussaint en Corse : le Pain des Morts (Spécialité de Bonifacio)

 

Les étapes de la recette du Pain des Morts (Panu di i Morti)

Couper les noix en petits morceaux et réserver les raisins secs.

Faire tiédir la moitié du lait. Mélanger ensuite dans un bol la levure de boulanger avec le lait tiédi. Couvrir d'un film et laisser fermenter la levure une dizaine de minutes.  

Dans un robot pâtissier muni d’un crochet à pétrin, ajouter la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel. Commencer à pétrir à petite vitesse durant 2 minutes. Incorporer les œufs, le reste du lait et la levure délayée. Pétrir la pâte du Pain des Morts (Panu di i Morti)  à grande vitesse durant 5 minutes.

Ajuster la consistance de la pâte avec de la farine si elle est trop souple. Pétrir ensuite 10 minutes à petite vitesse. Lorsque les ingrédients forment tous une boule de pâte homogène, ajouter le beurre ramolli morceau par morceau. Pétrir à vitesse moyenne durant 10 à 15 minutes. Ajouter les raisins, les noix et continuer à pétrir le temps que les fruits secs soient tous bien incorporés.

Bouler la pâte à Pain des Morts (Panu di i Morti), et la débarrasser dans un récipient. Couvrir la pâte avec un linge propre et laisser pointer à température ambiante durant 30 min. Aplatir ensuite la pâte sur un plan de travail pour la dégazer.

Donner une jolie forme de boule à la pâte, et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou préalablement huilée. Dorer le Pain des Morts (Panu di i Morti) avec l’œuf battu et laisser pousser une deuxième fois durant une à deux heures suivant la température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C. Dorer une seconde fois le Pain des Morts (Panu di i Morti) à l’œuf battu et faire cuire au four durant 25 à 30 minutes. Le Pain des Morts doit être doré et craquant sur le dessus !

Le Pain des Morts (Panu di i Morti) se déguste aussi bien au petit déjeuner, qu’à la fin du repas avec un café ou encore à l’heure du goûter avec un bon chocolat chaud en période de Toussaint… Il plait aussi bien aux enfants qu’aux plus grands et en Corse, on prend l’habitude de l’emporter même en randonnée en montagne pour faire le plein d’énergie !  Retrouvez la recette de la Salviata, une autre spécialité Corse de la Toussaint, dégustée plus précisément dans la partie Nord de l’Ile !

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