Recette de la Salviata (Serviade)

Recette de la Salviata (Serviade)

La Salviata (ou Serviade) est une pâtisserie Corse réalisée lors de la Toussaint. Si vous êtes en vacances en Corse fin octobre/début novembre, vous pourrez donc l’apprécier dans toutes les boulangeries et pâtisseries de Haute-Corse.

La Salviata est une recette Corse facile à faire ! Elle peut être réalisée sans problème avec les enfants, justement pendant les vacances de la Toussaint ! La Salviata est un gâteau plat en forme de « S », aromatisé traditionnellement à la sauge (A Salvia). On comprend donc mieux l’origine de sa forme et de son nom ! Certaines boulangeries de Bastia déclinent la Salviata au citron, à l’anis ou la laissent nature. La recette est moins traditionnelle, mais tout aussi bonne ! Il existe plusieurs recettes de Salviata (Serviade) : l’une à la levure de boulanger avec un aspect plus brioché et l’autre à la levure chimique pour une texture « biscuit-gâteau ». Comme nous sommes aussi gourmands que vous, My Corsica vous donne la recette de la Salviata dans ses deux versions pour célébrer l'Automne en Corse… alors aux fourneaux !

Recette de la Serviade : les spécialités de la Toussaint en Corse

En Corse-du-Sud, et plus précisément à Bonifacio (voir notre article Best of des vacances à Bonifacio), vous trouverez une autre gourmandise aux saveurs totalement différentes pour célébrer la Toussaint en Corse : le Panu di Morti (Pain des Morts). Si vous souhaitez le réaliser, suivez la recette du Pain des Morts de Bonifacio !  

 

Recette de la Salviata (Serviade) à la levure de boulanger – ingrédients

·         500 g de farine

·         30 g de levure de boulanger

·         150 g de sucre

·         150 g de beurre

·         Feuilles de sauge

·         QS de sucre glace

Préparer les feuilles de sauge. Les laver et bien les sécher quelques jours auparavant. Ecraser ensuite les feuilles pour les réduire complètement en poudre.

Le jour de la réalisation de la recette de la Salviata, délayer la levure de boulanger dans de l’eau tiède. À côté dans un grand saladier, ou dans le bol d’un robot pâtissier, verser la farine, la poudre de sauge, le sucre, le beurre coupé en morceaux et préalablement ramolli à température ambiante.

Verser la levure de boulanger délayée sur le mélange de poudre et pétrir 10 minutes à la main ou au robot. Couvrir ensuite la pâte d’un linge et la laisser reposer 2h à une température de 20 à 25°C.

Rabattre ensuite la pâte sur elle-même pour légèrement la dégazer. Diviser la pâte en quatre et donner à chaque pâton une forme de « S ». Disposer la Salviata sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer à nouveau durant une heure.

Une fois le temps de pousse écoulé, cuire la Salviata à 160°C durant 20 minutes. Attendre le refroidissement complet du gâteau avant de le saupoudrer de sucre glace.

 

Recette de la Salviata : la Toussaint en Corse

 

Recette de la Salviata (Serviade) à la levure chimique – ingrédients

·         300 g de farine

·         130 g de sucre

·         2 œufs

·         1 sachet de levure chimique

·         60 g de beurre

·         Sel

·         Sucre glace

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, un sachet de levure chimique et une pincée de sel. Ajouter les œufs entiers et mélanger à la main. Incorporer le beurre coupé en petits dés en plusieurs fois.

Pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une boule souple, élastique, mais légèrement friable.

Préchauffer le four à 175°C. Diviser la pâte en deux boules.

Chemiser une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier cuisson. Déposer directement une boule de pâte et l’aplatir avec la main en lui donnant une forme de « S ».  Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Dès que les contours de la Salviada sont colorés, retirer du four.

Laisser refroidir la Salviata à température ambiante. Dès qu’elle est froide, la saupoudrer de sucre glace.

La Salviata (Serviade) se déguste traditionnellement au goûter ou avec le café, comme le Fiadone ou le Pastizzu. Elle se coupe en tranches d’un centimètre de largeur pour être trempée dans du thé, du lait ou toute autre boisson chaude. Pour varier les parfums, ajoutez à votre recette de Salviata les zestes d’un citron, ou deux cuillères à café de graines d’anis.

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