Recette des Storzapretti

Recette des Storzapretti

Les Storzapretti font partie des recettes traditionnelles de la cuisine Corse, le plus souvent réalisées en Automne / Hiver. Faciles à faire, les Storzapretti sont des boulettes de blettes et de Brocciu, confectionnées avec de la pomme de terre écrasée, des feuilles de menthe et de persil, accompagnées ou non de sauce tomate maison et gratinées au four.

 

Recette des Storzapretti Blettes et Menthe

 

Il est possible de décliner la recette des Storzapretti dans une autre version, où l’on remplace ce légume populaire en Corse qu’est la blette par des épinards frais et le Brocciu par de la Brousse, si ce n’est pas encore la saison (hiver) de ce fromage emblématique de l’Ile de Beauté. Suivez notre recette des Storzapretti, pour les réaliser chez vous, dans la pure tradition Corse !

Les Storzapretti  aux Blettes et au Brocciu

Ingrédients pour 4 personnes :

·         2 bottes de blettes

·         400 g Brocciu ou de Brousse selon la saison

·         100 g d'Emmental râpé

·         1 pomme de terre

·         1 œuf

·         Quelques feuilles de menthe fraîche

·         Quelques feuilles de persil

·         Sel

·         Poivre

·         Un petit bol de farine

·         Une cuillère à soupe de fond de veau

Le Brocciu dans la recette des Storzapretti

 

La première étape de la recette des Storzapretti aux Blettes et au Brocciu démarre avec la préparation des blettes. Couper et nettoyer la partie verte (les feuilles), et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur. Égoutter les blettes, puis les hacher directement avec les feuilles de menthe et de persil.

Cuire ensuite la pomme de terre à l’eau. Une fois cuite, l’écraser à la fourchette ou à l’écrase-purée et l’ajouter au mélange de blettes, persil et menthe. Ajouter le Brocciu ou la Brousse également écrasé à la fourchette, avant d’incorporer l’œuf.  Assaisonner en salant et poivrant la pâte selon votre goût.

Une fois la pâte des Storzapretti réalisée, confectionner des boulettes dans la paume de la main, puis les rouler dans la farine. Préparer une casserole d’eau bouillante salée, pour précuire les boulettes. Lorsque les Storzapretti remontent à la surface de la casserole, c’est qu’ils sont prêts à être sortis avec une écumoire.

Préchauffer le four à 180°C. Disposer ensuite les Storzapretti dans un plat à four. Les napper de fond de veau jusqu'à mi-hauteur ou de sauce tomate maison et parsemer d’Emmental râpé. Enfourner jusqu’à ce qu’un beau gratin se forme sur le dessus des Storzapretti.

 

Sauce tomate maison | Recette des Storzapretti

 

La sauce tomate maison des Storzapretti

Ingrédients pour 6 personnes :

·         400 g de pulpe de tomate

·         1 oignon

·         2 gousses d’ail

·         ½ verre d’huile d’olive

·         1 branche de thym

·         1 morceau de sucre

·         1 feuille de laurier

·         Sel

·         Poivre

Pour réaliser la sauce tomate des Storzapretti, commencer par émincer finement l’oignon. Éplucher, dégermer les gousses d’ail, puis les écraser à l’aide d’un presse-ail.  Faire revenir l’oignon et l’ail dans une casserole l’huile d’olive et laisser suer 10 minutes à couvert sur feu doux.

Ajouter la pulpe de tomates, la branche de thym, la feuille de laurier directement dans la casserole. Saler, poivrer et ajouter le morceau de sucre. Ajouter deux verres d’eau, et cuire durant 45 minutes à feu très doux. En fin de cuisson, retirer la branche de thym et la feuille de laurier. Passer ensuite la sauce tomate des Storzapretti au chinois pour la rendre bien fine. Réserver la sauce tomate à part.

 

Variantes possibles de la recette des Storzapretti

·         Remplacer le Brocciu par la Brousse

·         Remplacer les blettes par des épinards

·         Remplacer l’Emmental râpé par de la Tomme Corse ou du Parmesan

·         Faire griller des pignons de pin et les ajouter sur l’assiette de Storzapretti au moment du service.

 

Les Storzapretti se dégustent principalement dans les restaurants de Haute-Corse et notamment dans le secteur de Bastia. Au village de Loreto-di-Casinca à côté de Vescovato, plusieurs restaurants Corses réalisent les Storzapretti à merveille, comme à l’auberge U Fragnu. Vous pourrez en profiter pour visiter ce merveilleux village, qui offre un point de vue à couper le souffle sur la partie Est de l’Ile, de Bastia jusqu’au début de la Costa Verde.

 

Découvrez une autre recette réalisée avec du Brocciu : le fameux Fiadone, l'incontournable dessert Corse !

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